ला टेबल डी पावी ने नए मेनू का अनावरण किया: सेंट-एमिलियन के टेरोइर को एक पाक श्रद्धांजलि
दो-मिशेलिन-स्टार वाले ला टेबल डी पावी ने एक अभूतपूर्व नया मेनू, "एम्प्रेंट वेजीटलाइज़ी" लॉन्च किया है, जो सेंट-एमिलियन की समृद्ध विरासत और जीवंत स्थानीय उपज में गहराई से निहित है। शेफ यानिक एलेनो द्वारा तैयार किया गया और एग्जीक्यूटिव शेफ सेबेस्टियन फारामोंड के नेतृत्व में, व्यंजन रेस्तरां के परिवेश से गहरी प्रेरणा लेते हैं, जिसमें सब्जियां, जड़ें, तने, अंकुर, पत्तियां और फूल प्रमुखता से शामिल हैं। इस अभिनव अवधारणा के केंद्र में बेलों और शराब का शक्तिशाली प्रभाव है, जो व्यंजनों की भावना, विचारशील शराब युग्मन और ग्रैंड क्रूस की याद दिलाने वाले संवेदी गुणों में स्पष्ट है।
यह मेनू अल्ट्रा-लोकल प्लांट प्रोड्यूस पर जोर देता है, जिसमें शेफ स्थानीय प्रतिभाशाली किसानों, जिनमें एक्वापोनिक फार्म एल'ओ ए ला बूचे और शैतो मॉनबस्केट का फार्म शामिल है, के साथ मिलकर काम करते हैं। शराब बनाने की प्रक्रियाओं के समान तकनीकों—जैसे कि किण्वन, कोल्ड रिडक्शन, निष्कर्षण और आसवन—का उपयोग स्वादों को केंद्रित करने और स्थानीय टेरोइर को व्यक्त करने के लिए किया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे अंगूरों को बेहतरीन शराब में बदला जाता है। यह पाक यात्रा सेंट-एमिलियन के सार और विविधता का जश्न मनाती है, जो भोजन करने वालों को एक अभूतपूर्व अनुभव प्रदान करती है जहां खाना पकाने की प्रक्रिया शराब बनाने की प्रक्रिया की प्रतिध्वनि करती है।
