లా టేబుల్ డె పావీ కొత్త మెనూను ఆవిష్కరించింది: సెయింట్-ఎమిలియన్ టెర్రాయిర్‌కు పాక నివాళి
రెండు మిచెలిన్-స్టార్ పొందిన లా టేబుల్ డె పావీ సెయింట్-ఎమిలియన్ గొప్ప వారసత్వం మరియు శక్తివంతమైన స్థానిక ఉత్పత్తుల నుండి ప్రేరణ పొందిన సరికొత్త మెనూ "ఎంప్రెయింట్ వెజిటలైసీ"ని ప్రారంభించింది. చెఫ్ యానిక్ అలెనో రూపొందించిన మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ సెబాస్టియన్ ఫారామాండ్ నేతృత్వంలోని ఈ వంటకాలు రెస్టారెంట్ పరిసరాల నుండి లోతైన స్ఫూర్తిని పొందుతాయి, కూరగాయలు, వేర్లు, కాడలు, చిగుళ్లు, మొలకలు, ఆకులు మరియు పువ్వులను హైలైట్ చేస్తాయి. ఈ వినూత్న భావనకు కేంద్రంగా ద్రాక్షతోటలు మరియు వైన్ యొక్క బలమైన ప్రభావం ఉంది, ఇది వంటకాల స్ఫూర్తి, ఆలోచనాత్మక వైన్ జత చేయడం మరియు గ్రాండ్ క్రూస్‌ను గుర్తుచేసే ఇంద్రియ లక్షణాలలో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.
ఈ మెనూ అల్ట్రా-లోకల్ ప్లాంట్ ప్రొడ్యూస్‌ను నొక్కి చెబుతుంది, చెఫ్‌లు స్థానిక ప్రతిభావంతులైన రైతులు, అక్వాపోనిక్ ఫామ్ అయిన ఎల్'ఓ ఎ లా బౌచే మరియు చాటో మోన్‌బౌస్కెట్ ఫారమ్‌తో సన్నిహితంగా పని చేస్తారు. ద్రాక్షను సున్నితమైన వైన్‌లుగా మార్చినట్లే, వైన్ తయారీ ప్రక్రియలకు సమానమైన పద్ధతులు—పులియబెట్టడం, కోల్డ్ రిడక్షన్, సంగ్రహణ మరియు ఇన్‌ఫ్యూషన్ వంటివి—రుచులను కేంద్రీకరించడానికి మరియు స్థానిక టెర్రాయిర్‌ను వ్యక్తీకరించడానికి ఉపయోగించబడతాయి. ఈ పాక ప్రయాణం సెయింట్-ఎమిలియన్ సారాంశం మరియు వైవిధ్యాన్ని జరుపుకుంటుంది, భోజన ప్రియులకు వంట వైన్‌ని ప్రతిధ్వనించే అపూర్వమైన అనుభవాన్ని అందిస్తుంది.
